主料：1500g
辅料：米饭150驳
调料：食盐10驳、姜10驳、花椒5驳、香油30驳、小葱25驳、茶叶25驳、黄酒10驳、麦芽糖5驳、白砂糖20驳、辣酱油50驳
做法：
1、鸡宰杀治净，再将盐、姜片、葱10 克、花椒10 粒撒入净鸡腹内揉擦腌渍15 分钟左右；
2、腌渍过的鸡用开水烫一下，使鸡皮收缩，擦干水分，抹上一层稀麦芽糖，再抹上一层香油，放在风口处吹干表面；
3、用铁锅1 只，锅内先撒匀米饭，再撒上花椒10 粒、浸湿的茶叶和白糖，放上铁丝箅，箅上铺一层葱，将鸡脯朝上放在葱上，盖严锅盖，先用大火烧；
4、烧至锅中冒黄烟时，在周围淋清水约200毫升，以产生蒸气，然后压火焖约30分钟取出；
5、鸡取出后，表面涂一层香油，斩成条块，放在盘内码成鸡形，配上辣酱油佐食。
（责任编辑：任飞 实习编辑：赵涛）
