食源性致病细菌举例 化学性危害源
食源性致病细菌举例 1.葡萄球菌属 (1)形态及培养特性:葡萄球菌属(Staphylococcus)无芽孢，无鞭毛，有的形成荚膜或黏液层，属于革兰氏阳性菌，但衰老、死亡或被白细胞吞噬以及抗青霉素的菌株则呈阴性。需氧或兼性厌氧， ...
食品细菌污染途径 食品细菌污染的预防
食品细菌污染途径 在食品生产、加工、贮藏、运输、销售、家庭处理及消费过程中，细菌可通过如下途径污染食品。 1.原材料 食品原料在采集加工前期表面往往附着众多细菌，尤其原料表面破损之处常有大量细菌聚集。即使在运输储藏过程中采取卫生 ...
栅栏效应基本原理 栅栏技术与食品质量
栅栏效应基本原理 Ma1是理论化带栏效应模式菜食品内含有同等喜度的个果可贮和卫生安全的。如果可起到防腐作用。 残存的微生物最终未能逾越这些栅栏，因此该食品是 肉、蛋、乳的初始窗量低或杀菌效果好，则少数几个棚栏即(干燥 ...
微生物危害特征值的划分 HACCP在冷却猪肉生产中的应用
微生物危害特征值的划分 微生物危害分析和由危害特征值划分的食品在美国国家食品卫生微生物标准顾问委员会(NACMCF)的HACCP指南中作了详细解释。在危害特征值F上有几个小变化，使加工者在任何加工步骤以前能区别消费产物和产物的原料、成分 ...
HACCP体系的实施要结合实情 HACCP中的CCP管理方式
HACCP体系的实施要结合实情 HACCP体系对所有食品公司都适用，对不同食品厂来说实施该体系有难有易，但不论难易程度如何，全面实施HACCP体系是大势所趋。中国食品行业已融人整个国际大市场中，这一趋势要求食品公司在提高产物内在质量的同 ...
